番茄鲈鱼材料：

    鲈鱼一条（一斤半）、番茄3个（拳头般大小，色泽鲜艳）、金针菇、生姜、大蒜、芹菜、青/红辣椒、葱、料酒、草菇老抽、鸡精、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、番茄沙司。

    做法：

    1.先将鲈鱼用清水洗净，从肚子破开去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜，处理好后用清水洗净。

    2.用刀把鱼身两侧的肉片下来，鱼骨和鱼头先用料酒、草菇老抽、姜丝、盐、胡椒粉腌10分钟（鱼骨和鱼头是用来熬汤的）。

    3.接下来把两块鱼肉顺着纹路片成薄片，取一个碗，打一个鸡蛋清，把鱼片放进去，加适量料酒、草菇老抽、姜丝、盐、胡椒粉腌入味。

    4.把腌好的鱼头和鱼骨均匀的拍上生粉，用7成热的油炸至金黄后（1-2分钟）捞出待用。

    5.炒锅加油，待油温6成热时，倒入蒜头和姜片煸出香味，倒入番茄块，炒到汁出来，盖上锅盖小火炖一会，调一点盐拌匀备用。

    6.另取锅加水、放葱段进去煮沸，把炸好的鱼骨和鱼头放入，大火熬汤，等汤的颜色变白后，再倒半瓶番茄酱和刚准备好的番茄汁倒进去一起煮，煮开后再小火炖。

    7.汤炖到比较浓的时候，把金针菇放进去，再将鱼片倒到番茄汤里，大火煮个2分钟左右，加少许鸡精调味，出锅装进事先准备好的容器，在上面放一些芹菜丝、青/红辣椒丝点缀即可。

    8.一道酸酸甜甜、绸而不腻、色泽鲜艳、营养丰富的番茄鱼就大功告成

    茄汁鱼鲜鱼1条（约700克），绿柿子椒50克，番茄沙司45克，料酒20克，醋15克，盐5克，白糖10克，葱、姜共15克，淀粉5克，鸡蛋2个，油70克。

    （1）去鱼鳞、内脏、头尾，洗净，去掉鱼脊骨。将鱼切成条。

    （2）将鱼条肉放在碗中，加料酒5克、盐1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，再加入淀粉2克，抓匀。

    （3）炒锅上火，加入油50克，烧至六成热时，将鱼条放入炒散，至七成熟时取出沥干油，放入盘中。

    （4）将葱、姜略拍。炒锅上火留油20克，下葱、姜煸出香味后去掉，放入番茄沙司略炒，即放入料酒、醋、盐、白糖、水（100克），将鱼条放入，开锅后略烧1～2分钟。

    （5）柿子椒切成边长2厘米的菱形，放入开水中焯一下。淀粉溶于水中。

    （6）将柿子椒放入锅中，用水淀粉汁收浓，即可装盘。

    口味酸甜、咸鲜，色泽鲜艳。

    茄汁酥鱼原 料：

    主配料：鲤鱼1条（重约1500克）、葱15克、姜15克。调料：醋50克、精盐10克、白糖100克、绍酒50克、麻油25克、番茄沙司150克、花生油1000克（耗约100克）。

    制法（1）鲤鱼除去鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，油脊背处剖开成两爿，再斜批成瓦形块，用绍酒和精盐腌约半小时。葱、姜都切成末。

    （2）炒锅置旺火上，加入花生油烧至八成热，将鱼逐块放入油锅，炸成焦酥呈金黄色，捞出沥油。

    （3）炒锅复置火上，锅内留少许油烧热，放入葱末、姜末煸炒，随后下入番茄沙司、白糖、醋，再倒入炸好的鱼块，收汁后晾凉。食用时，用刀将鱼斩成一字条装盘，淋入麻油即成。

    特点： 色泽红亮，鱼肉香酥，酸甜可口。