咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱令人为之迷醉倾倒的所在。
    咖喱粉、酱的使用
    当然，要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的，劝你还是省掉这个过程。咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。
    但要注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同：
    咖喱粉
    使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。
    例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。
    待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。
    咖喱块
    若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱)，为了避免结块不易溶解，先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。
    例如：简单家常的做法是，首先用生姜、蒜头爆香，或者是爆炒过洋葱与其它的蔬菜、肉类的材料，再加入了清水煮沸腾之后，才投入咖喱块(即油咖喱或咖喱酱)，并使咖喱块(咖喱酱)地溶解后，再酌量加入西红柿糊、椰子奶(或牛奶)、辣椒、红酒等一起熬煮，这样做出来的咖喱味道，才是地与众不同。
    煮咖喱菜的贴士
    烹饪咖喱菜时，可以加进自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，煮不出好咖喱菜来。

    我一般都先烧好牛肉，盛出来，然后把锅洗净，放一小块黄油（一定不要用人造黄油代替）把洋葱放入暴一下，再放入土豆胡萝卜块和番茄块，半个切岁的苹果，大概煸一下就放适量开水和你烧好的牛肉（本人喜欢吃烂一些的牛肉所以一般都先将牛肉完全做熟），然后先大火烧开再小火熬，待土豆的棱角有些软后放入咖喱粉（我用的是味好美的，感觉还不错），因为我个人认为咖喱太早放回有些糊，咖喱粉的分量要看个人的喜好。然后继续小火熬，注意不要糊锅。我不喜欢用不粘锅因为觉得那东西做菜不香。一直到土豆变得面面的，这样咖喱汤也会稠稠的，根本不用放淀粉了。
    以上是我通过实验和吸取别人的经验总结出的做法，祝你下次能做出香喷喷的咖喱牛肉哦~~~
    还有哦，烧牛肉买腰窝部分比牛腩要好哦！