原料：

    芦笋，肉片，一个鸡蛋。

    做法：

    、猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中加酱油，少许盐，水淀粉，加入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟。

    、鲜芦笋去老皮净切斜段，生姜去皮切丝。

    、锅内加水烧开，加一勺盐，下入鲜芦笋煮去其中青味，烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。

    、锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。

    、把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘。整道菜不能炒得太熟，以清爽为佳，色泽要鲜艳。

    鲜芦笋撕除老筋、洗净，一剖为二，切成段；

    干辣椒切段；

    蒜切粒，葱白切段；

    猪肉洗净切粒，入热油锅内炸酥，捞出控油待用；

    锅内加油烧至六成热，放入芦笋段过油捞出；

    锅内留底油少许，放入干辣椒段、花椒、蒜粒、葱白段、油酥肉粒炒香，放入芦笋段、盐翻炒均匀，加香油、味精炒熟入盘。