芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供67每天所需的叶酸。

    芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。

    主料： 芦笋 500克

    调料： 植物油 30克 料酒 15克 白砂糖 5克 味精 2克 香油 10克 盐 3克 大葱 10克 姜 5克 淀粉（豌豆） 5克 各适量

    扒鲜芦笋的做法：

    将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；

    将芦笋劈开，切段；

    将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；

    烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；

    开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。