儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

    莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强等。

    为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

    主料： 莴笋 500克 番茄 500克

    调料： 姜 5克 盐 5克 白砂糖 10克 醋 10克 辣椒（红、尖、干） 10克 香油 15克 味精 5克 各适量

    西红柿莴笋的做法：

    莴笋去叶、去皮，洗净，先斜切成薄片，再切成细丝；

    放入干净盘内加盐腌30分钟，滤去渗出的水，将莴笋丝挤去水，放回盘内；

    西红柿洗净切成丝；

    鲜姜洗净，刮皮，切成细丝，连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面；

    白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧热，待糖溶化后出锅，冷却后浇在莴笋丝上；

    干红辣椒先放水泡软，去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用；

    炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后将辣椒丝倒入油中炸；

    见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上，速用碗扣住莴笋盘，焖15分钟后放入味精，拌匀即可。