儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

    莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强等。

    为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

    主料： 莴笋 500克

    调料： 花生油 20克 大葱 5克 盐 3克 白砂糖 10克 味精 2克 各适量

    葱油莴笋丝的做法：

    大葱去根洗净切成葱花；莴笋去皮，洗净，切成丝，放入盘中，加盐腌1小时，滤去盐水，葱花撒在莴笋上。

    锅里放入花生油烧热后，倒在葱花上，再放入味精、白糖拌匀即成。