儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

    莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强等。

    为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

    主料： 莴笋 500克 牛肉（瘦） 200克

    调料： 酱油 10克 料酒 15克 各适量

    莴笋炒牛肉丝的做法：

    将莴笋去皮切成丝状；

    然后将牛肉丝放在酱油与料酒中浸泡约半小时；

    锅内倒油烧热后放入牛肉丝入锅，用大火快炒约1分钟；

    将牛肉丝从油锅中捞起备用；

    再将莴笋丝倒入锅内，用大火快炒约2分钟；

    将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面即可。