儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

    莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强等。

    为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

    主料： 豆腐干 200克 莴笋 150克

    调料： 胡麻油 15克 辣椒粉 2克 姜 2克 盐 3克 味精 1克 香油 5克 各适量

    莴笋豆干的做法：

    将白豆腐干洗净后切成3厘米长的丝，投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分晾凉；姜洗净去皮切成丝；莴笋去皮洗净后切成丝，放入碗内撒上精盐适量拌匀腌30分钟，取出挤干水分。

    白豆腐干丝和莴笋丝一起放入盆内，加入姜丝、余下精盐、味精、辣椒粉、香油和花椒油，拌匀装盘即可。