儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

    莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强等。

    为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

    主料： 莴笋 300克

    辅料： 虾籽 25克

    调料： 植物油 20克 酱油 5克 料酒 5克 白砂糖 3克 淀粉（玉米） 4克 盐 2克 大葱 5克 姜 2克 各适量

    虾子烧莴笋的做法：

    将莴笋去皮洗净，切成长方片；

    葱姜切末；

    淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

    炒锅注油烧热，下入虾子炸片刻，放入葱姜末、莴笋，加入酱油、料酒、白糖、精盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。