儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

    莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强等。

    为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

    主料： 莴笋 500克

    调料： 辣椒（红、尖、干） 10克 花椒 3克 植物油 30克 白砂糖 3克 香油 2克 醋 2克 盐 2克 各适量

    红油莴笋丝的做法：

    莴笋削皮，洗净，切成丝状；

    莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；

    干辣椒切成段；

    碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁；

    炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出；

    下干辣椒段，炸呈棕红色；

    把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，淋上香油即可。