儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

    莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强等。

    为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

    主料： 莴笋 500克

    辅料： 番茄 100克

    调料： 柠檬汁 15克 白砂糖 8克 盐 3克 青蒜 5克 各适量

    酸甜莴笋的做法：

    将莴笋去皮、叶、根，洗净，切成丁，用开水氽一下，捞出控水；

    鲜西红柿用开水烫一下，去皮，切成块；

    青蒜择洗干净，切成末；

    将莴笋丁、西红柿块、青蒜末加柠檬汁、白糖、凉开水、精盐拌匀即可。