儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

    莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强等。

    为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

    主料： 蘑菇（鲜蘑） 300克 莴笋 300克

    调料： 植物油 20克 大葱 8克 姜 5克 料酒 10克 盐 3克 味精 1克 香油 2克 各适量

    蘑菇炒莴笋的做法：

    将蘑菇去蒂洗净，切片；

    莴笋去外皮、叶，洗净切片，均放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水过凉；

    葱姜洗净，分别切段、片备用；

    锅中放油烧至六成热，爆香葱段、姜片，加莴笋片、蘑菇片翻炒；

    加入料酒、盐、味精，淋上香油炒匀即可。