自由基是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素。抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，但人体自身产生的抗氧化剂不足以阻止自由基对皮肤的破坏，需要靠维生素A、C、D、E及胡萝卜素等补充。番茄中就含有丰富的抗氧化剂。
    番茄营养分析：
    ◆ 红色浓重的，富含番茄红素，对预症很有好处。
    ◆ 橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
    ◆ 粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。
    ◆ 浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。
    №1.治皮肤病：
    将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷，每日2～3次，可治、感染性皮肤病；
    №2.美容、防衰老：
    将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果；
    №3.：
    因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热、抑制病变功效，坚持每天生食1～2个鲜熟的西红柿，可起到和辅助癌症的作用；
    №4.治高血压：
    每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，效果明显；
    №5.治贫血：
    将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血；
    №6.治溃疡：
    轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈；
    №7.治肝炎：
    取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对肝炎效果；
    №8.防中暑：
    将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑；
    №9.退高烧：
    将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧；
    №10.治牙龈出血：
    将西红柿洗净当水果吃，连吃半月，即可牙龈出血。

    番茄又名西红柿、番李子、金橘、为茄科植物番茄的新鲜果实。一年生或多年生草本，其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。
    番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可养颜美容、疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积。其特性为介于果实与蔬菜间，可蔬可果，适合调制养生料理，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏，使人们可有效的烹调它。
    在现代研究发现中，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命C不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。
    帮助胃液消化脂肪番茄中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。番茄中亦含番茄素，有抑制的作用。亦含有可预防高血压的维生素P是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人斑的出现，具有漂白、去斑、防色素沉淀，是美容不可缺的水果。
    番茄为吃素的主要蔬果，烹调种类繁多，除了下述的六道作法，炒、凉拌、汤、蒸、煮、炖均宜，如番茄炒蛋、番茄豆腐蛋花汤、糖拌西红柿、番茄夹蜜饯、番茄蔬菜浓汤，常用的是制成番茄酱，可贮存、长期食用，唯性较寒，体质虚弱之妇女在生理期不宜食用或感冒、生产坐月子时，都不宜。