主料：茄子500克、肉片50克
    辅料：大蒜、姜、葱、红辣椒、八角各适量
    调料：豆瓣酱1大匙，盐、糖各半小匙，生抽1小匙，老抽半小匙，黄酒一小匙，香油小半匙
    做法：
    1.茄子去头尾，切3厘米长段；姜蒜葱切末；红辣椒切薄片。
    2.两杯油烧热，放入茄子炸软捞出。
    3.锅中留1大匙油烧热，放入肉片和姜蒜葱炒香，加黄酒烹香，再加红辣椒、八角、豆瓣酱、老抽和过油的茄子，翻炒一下，加入红辣椒片和生抽，淋上香油即可出锅。

    肉末茄子
    原料：茄子，肉末，大蒜（稍多），葱末，酱油，味精
    做法：1）茄子洗净，对半切开。然后在茄皮一面切花刀
    2）茄子放入油锅里炸熟，炸熟后捞起，放入盘中备用
    3）锅中放油，然后放入大蒜，炒香后倒入肉末，直道肉末熟了，倒入酱油（因为不放盐，所以酱油稍多），之后放少许味精，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，装盘时用筷子先把茄子夹起来放在盘底，然后倒入肉末，撒上葱末即可。
    注意：1）如果觉得炸比较麻烦，煎茄子也是可以的，只要熟了就行。但是煎很难控制油的量，如果油少，茄子里的水分把茄子焖熟，那么茄子的颜色将呈棕色，如果炸，油多，茄子的水分不出来，茄子呈现的是很漂亮的紫色，我很喜欢这种紫色，纯属个人爱好。
    2）茄子的味道配大蒜的味道，我个人非常的喜欢，所以我放的大蒜比较多。