茄子3个、肉末。
    做法：
    步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。
    步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。
    步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。

    其实长茄子短茄子圆茄子都是滚刀切块就能肉末茄子了
    1.茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
    2.锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
    3.锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
    4.倒入炒好的肉末，放一点老抽，少许鸡精，翻炒1分钟匀，撒上葱花即可出锅