卷心菜的水分含量高（约90），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来的人用低热量的调料做色拉。

    用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。

    各种卷心菜都是钾的良好来源。

    日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

    卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

    卷心菜能提高人体，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在蔬菜中，卷心菜排在第五位。

    新鲜的卷心菜中含有植物素，有的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

    卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防。

    卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

    卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。

    优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散，要选择水灵且 柔软的那种。

    材料

    卷心菜，香茹，大蒜子，酸红辣椒，生抽，醋，油盐，鸡精

    做法

    1.卷心菜洗净切丝、新鲜香茹洗净掰成几瓣、大蒜子拍扁切沫、酸红辣椒切小段

    2.卷心菜、香茹先用烧开的水焯熟软化，然后过凉开水，装盘待用

    3.将蒜沫、酸红辣椒段、盐铺在焯好的卷心菜上面，淋上热油，再浇上生抽、醋、鸡精拌均即可食用