米粉，汉族特色小吃，是南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

    关于米粉的起源有多种说法，一种是古代五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

    材料

    材料：高丽菜丝200g、香菇切丝100g、虾米50g、洋葱1粒切丝、肉丝150g、红萝卜丝80g、米粉2包、鸡蛋4颗

    调味料：豆油伯缸底酱油 60cc、糖10g、香油2大匙

    做法

    1、把高丽菜、香菇、洋葱、红萝卜切丝备用。米粉先泡水泡软，泡软就可以把水倒掉，虾米用水轻轻冲干净之后，泡在米酒里面备用。如果使用干香菇就先泡水后再切丝，新鲜香菇就直接切即可。tips：虾米千万不要泡在水里面喔。这样虾米的香气会不见。

    2、锅子内抹一点油后，把鸡蛋打散后放到锅子里铺均匀，开中小火煎成蛋皮。

    3、把煎好的蛋皮卷成蛋卷，然后切成蛋丝。

    4、把买来的猪肉片切成肉丝。

    5、把肉丝放到平底锅内用中火爆香，先把油逼出来。

    6、接着才把虾米加进去炒，虾米炒香后再把香菇丝放进去。照顺序料一样一样下去炒。

    7、香菇炒香后再加入洋葱丝、萝卜丝拌炒。

    8、这时候猪油已经都吸入到料中，再加一点香油进去拌炒。

    9、加入高丽菜后，加入一些水份，盖上锅盖用焖的方式把菜焖熟。

    10、把泡好水的米粉放到已经炒好料的锅子里，加入400cc的水，再加入缸底酱油，再跟料拌均匀之后，盖上锅盖把米粉焖熟。

    11、焖熟后用长筷子把米粉跟料都拌均匀后，再把蛋皮丝加进去再搅拌，接着关火后，再盖上锅盖再焖着。

    12、焖约1-2分钟之后即可起锅。