米粉，汉族特色小吃，是南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

    关于米粉的起源有多种说法，一种是古代五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

    材料

    建水米线250克，鱿鱼3条，西生菜1颗（像卷心菜一样，我们吃汉堡包里的那种生菜，比较脆），姜，蒜，鸡蛋2个，生抽，黑胡椒粉

    做法

    1、米线要用水泡软，通常要3-4个小时，西生菜洗净，撕开备用。

    2、鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。

    3、鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用。

    4、锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。

    5、锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。

    6、平底不粘锅，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。

    7、倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽。

    8、倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜。

    9、炒匀即可装盘。