1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

    2.所有调味料拌匀后，一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

    3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

    4.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

    材料

    主料：排骨，土豆

    配料：红干辣椒若干颗，蒜瓣、姜末、花椒、八角、开水各适量

    做法

    1、土豆切小块过水，洗去淀粉质。

    2、烧一锅开水，把排骨焯烫一分钟，捞出沥水备用。

    3、锅中放入两勺食用油，油热后放入土豆，小火煎至金黄，捞出备用。

    4、再加油煎排骨，小火慢煎到两面金黄，捞出备用。

    5、锅中留少许油，入姜末、红辣椒、蒜瓣炒出香味。爱吃辣的多放些红辣椒。

    6、放入两大勺郫县豆瓣酱，炒匀。

    7、倒入煎好的排骨翻炒均匀。

    8、倒入开水没过排骨，水开后放入几颗花椒和八角，盖上盖子中火炖煮。

    9、待汤汁浓稠时，放入煎好的土豆，大火收汁即可。豆瓣酱已经很咸了，无需再放盐。