荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

    荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

    荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

    材料

    主料：小麦面粉200g，榨菜粒30g，花生碎50g，油菜1棵，鸡蛋1个，荞麦粉100g，麻辣粉

    辅料：青蒜末，香菜末，鸡精，香油，花椒，辣椒，蒜泥，盐，油，大骨汤

    做法

    1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。

    2、蒜泥加入适量凉开水，调成蒜水。

    3、小火把花椒煸炒出香味之后取出。

    4、干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。

    5、花椒用擀面杖把它碾成碎末，辣椒用刀切碎。

    6、麻辣粉分出一半，一半放入碗中，一半加入花椒、干辣椒碎。

    7、锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。

    8、面团擀成片，切条，下入锅中，煮熟，盛入面碗中。

    9、油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤。

    10、撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。