荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

    荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

    荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

    材料

    荞麦面1碗，小黄瓜丝50g，红萝卜丝20g，芥茉酱少许，蛋丝1颗，香菇5朵，咖哩味噌酱：1/3小匙，咖哩酱1/3小匙，味增酱1/3小匙，酱料：1/2小匙，冰糖1/2小匙，酱油1小匙，水1小匙，柴鱼片少许

    做法

    1.取一滚水，将荞麦面放入滚水煮约3分钟后捞起泡入冰水中5~10分钟冰镇。

    2.小黄瓜丝及红萝卜丝放入滚水中汆烫至熟捞起摆入便当中。

    3.香菇洗净与咖哩味噌酱拌煮至匀入味后放入便当中。

    4.将酱料材料混合调匀，视个人喜好添加。

    5.芥茉酱可依个人口感决定是否添加。