竹荪不仅珍稀味美，营养也十分丰富，是一种难得的食品。据分析，干竹荪中含粗蛋白19．4、纯蛋白13．4、脂肪2．6，碳水化合物60．4，粗纤维8.4，灰分9．3。在碳水化合物中，水解还原糖38．9，戊聚糖1．2，，甲基戊聚糖0．8，菌糖4.2，糖元醇6.2。还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，富含19种氨基酸(其中赖氨酸含量为2～3、谷氨酸为1．76～2．3)，其中8种人体必须的氨基酸占氨基酸总量的42，而一般植物性和动物性食品中，必须氨基酸占氨基酸总量的比例：大豆为33．5，鸡肉为39，所以竹荪堪与鸡肉媲美。因此，竹荪在我国古代享有“竹鸡”，以及在国外享有“植物鸡”之称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。

    材料

    牛头牌玉米酱1罐，蟹脚肉1盒，竹笙30公克，金针菇30公克，洋葱碎10公克，蒜末10公克，水300㏄，青豆仁25公克，太白粉水适量，牛头牌原味高汤1罐，牛头牌鲜味鸡晶1小匙，冰糖1小匙，乌醋1小匙，盐少许，香油少许，米酒1小匙，太白粉少许

    做法

    1.蟹脚肉洗净加入所有腌料腌约5分钟备用。

    2.竹笙泡水至软后，洗净切小段；金针菇去蒂头切小段，备用。

    3.将作法1的蟹脚肉与作法2的竹笙、金针菇分别放入沸水中烫熟，捞起沥干备用。

    4.热锅，倒入1大匙油，放入洋葱碎、蒜末爆香，加入牛头牌原味高汤、水煮至沸腾，再加入牛头牌金色蔬菜玉米酱、作法2的所有材料、青豆仁及其余调味料煮至沸腾，以太白粉水勾芡即可。