莴苣又称春菜，是一种在西方文化中生吃，而在东方国家中煮熟后食用的一种非常常见的食用蔬菜。莴苣不仅肉质嫩，味道美，而且具有很高的药用价值，莴苣能够增强胃液、刺激消化，而且还有镇痛和催眠的功效。

莴苣里面的碳水化合物的含量非常的低，而无机盐和身体所需的维生素含量却是很高的，对人们的身体健康有很好的作用，不但可有效的改善人体糖的代谢的功能。莴苣还含有大量的微量元素。

 特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。