茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。

    茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。

    材料

    紫色长茄子2个，猪瘦肉100克，小葱1棵，蒜3瓣，干红辣椒丝、鸡精、生抽、盐、植物油

    做法

    1、肉切丝，用少许生抽腌制5分钟。小葱切段，蒜切片。

    2、茄子去蒂，顺长切开，再横切成均匀的小片。

    3、热锅凉油（油要稍微多点），放入肉丝划开，炒至变色时放入蒜片，再放茄子片。

    4、炒均匀后，放点姜粉，放入干辣椒丝。

    5、临出锅前放盐，出锅时放少许鸡精，撒入葱段，盛出。