苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。

    苋菜富含膳食纤维，常食可以轻身，促进，防止。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有“长寿菜”之称。

    苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

    材料

    苋菜200公克，皮蛋2颗，蒜末1粒，米酒1大匙，盐适量，鸡粉适量

    做法

    1.苋菜洗净切小段；皮蛋切大丁，入油中略炸，捞起备用。

    2.油2大匙，爆香蒜末，再放入作法1苋菜大火快炒。

    3.作法2续放入作法1皮蛋，淋上米酒，加盐、鸡粉调味即可。