番茄茄饼  主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。  配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。  调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。  制作：  1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。  2、把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。  3、勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。  4、勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 

番茄豆腐  主料：豆腐1块（500克左右），番茄酱少许（三调羹或者根据个人口味）  辅料：盐，白糖，白醋（白醋是为了不影响成菜色泽，若没有可以用普通醋代替）  葱，姜 ，植物油，水淀粉适量。  烹调过程：  1 豆腐切丁1.5平方厘米左右，----用小刀子横竖划几下就可以了。  烧开一小锅水，把豆腐放进去煮一下（滚水后三五分钟就可以）捞出备用  2 葱姜用刀拍扁不要弄碎，（一会儿就知道为什么了）  3 炒勺放火上，油少许，葱姜爆香后，用锅铲把葱姜拨出。  4 放入番茄酱炒一会，如果番茄酱太浓可以添加适量清水，----别加太多哦。  如果是自制的番茄酱就不用加水了  5 把过水的豆腐放入翻炒几下  6 放入适量的盐，糖，醋，让豆腐在锅内吸收酱料几分钟  7 淀粉（一茶匙）用清水化开，打匀，浇入锅中，用锅铲搅拌  8 收浓汤汁，出锅