蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量（39.00千卡）、蛋白质（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纤维（1.80克）、维生素A（183.00微克）、胡萝卜素（1100.00微克）、维生素C（23.00毫克）、维生素E（0.78毫克）、钙（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、镁（30.00毫克）、铁（4.20毫克）、锌（0.60毫克）、铜（2.79毫克）、锰（2.31毫克）、钾（292.00毫克）。

    材料

    水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末

    做法

    1.清洗干净用开水烫一下，表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。

    2.黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边

    3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末

    4.蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。