黄豆酱怎样制作：
    1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。
    2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
    3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历4月初8，18，28。
    4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
    5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。

    做法：将挑选好干净的黄豆，煮熟透（用手轻轻一捻就粉碎为佳）。找一干净的筐或板把豆子晾凉（煮豆剩余的汁不要），找一洁净的容器（口比较宽为好）把晾凉的豆子倒入并加少量面粉（以能拌匀豆子为度）拌均匀稍压实，用一干净布或纸盖住，在常温下发酵，等到豆子表面长有白色的菌丝为佳（变成黄色，黑色就不能做了）。 
    先煮好食盐水（要放凉才用）可以加少量香料（要比做菜的咸），三花洒适量（多了封闭时间要长一点），辣椒粉，把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子，封闭30----45天就可以了。