1、推迟和疲劳。醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉乳酸和丙酮 酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳。 2、调解血液的酸碱平衡。在饮食中加入一些醋，可以维持人体内的酸碱平衡。 3、帮助消化，利于吸收。醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢， 使消化系统各器官分泌大量消化液，加强消化功能。 4、预防衰老。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑。 5、增强肠胃道的能力。醋有很强的能力，尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、 痢疾菌等。因此，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、肚泻，醋能起作用。 6、增强肝脏机能。醋含有丰富的氨基酸、醋酸、乳醋、苹果酸、琥珀酸等几十种 营养物质，有提高肝功能、及促进新陈代谢等功能。 7、扩张血管。醋能降低血压，因为它能把血压内的杂质及胆固醇。因此，可 防止心血管疾病的发生，并能降低尿糖量，防治糖尿病。 8、增强肾功能。醋有作用。故此，不仅能防治、尿潴留；而且能防治肾 结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。 9、健美。醋中的氨基酸，除了可以促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外， 还可使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，使身体有均匀的体格而没有多余的 脂肪积聚，达到健美的目的。 10、美容护肤。醋中含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的 皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤上的一 些，使皮肤光润、清洁。

    醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。

    不同醋吃法不同。因为不同的醋，因选料和制法不同，性质和特点也有一定差异，在食用上各有所长。醋除了有调味功能外，还具有多种营养功能和医疗价值。如；醋还有有良好的效果。醋蛋液能清热、化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，，因而有效果。老年人经常饮点醋，可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。在 “流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。

    醋，虽然好处多多，但醋未必对人人都有作用，同时更不能忽视醋的副作用而随意大量食用。

    正在服用某些西药者不宜吃醋，醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些不能发挥作用。服复方银翘片之类的“解表发汗”的中药时不宜吃醋，会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋,醋本身有丰富的有机酸，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。还有对醋过敏者及低血压者应忌用，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头昏、全身疲软等不良反应。

    此外，老年人在骨折和康复期间应避免吃醋，由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。