糯米蒸腊肉之荷叶糯米蒸腊肉

    1、糯米提前浸泡两小时以上，加与米面齐平的水量入电饭煲做熟备用。

    2、干荷叶温水泡软，每张用剪刀剪成四等份。

    3、腊肉、胡萝卜、泡发的香菇切丁备用。

    4、锅内放少许油炒香腊肉，加老抽翻炒，加香菇丁，胡萝卜丁炒匀，关火。

    5、将熟的糯米饭倒入锅里，翻拌均匀并依个人口味调味，若腊肉咸度低可加少许盐。

    6、将拌好的饭舀适量在荷叶上包好。

    7、收口朝下放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸1小时左右。

    8、用荷叶包成小份吃起来会比较方便拿，怕麻烦的话也可以用活底蛋糕模或大碗，把整张荷叶打开铺上，拌好的糯米饭倒进去再用荷叶盖好蒸制。

    1、全部配料切成粒状，如果腊肉比较肥，就把肥的另切出来，等会儿爆出油来用。

    2、切好食材和调料后，热锅，把肥腊肉爆出油。

    3、把腊味和葱头都放进去炒香。

    4、放葱叶稍微炒一下即可关火。葱叶炒太熟会失去绿色。

    5、事实上我们在炒腊味之前，先把浸泡好的糯米，留少许水，放到蒸锅上蒸：

    具体步骤是蒸锅放水，糯米放架上，盖盖，开火……水开后继续蒸10到15分钟左右，视乎米的多少以及你想吃软一点还是硬一点了，在蒸糯米饭的时候可以开始炒上面的腊味。

    6、糯米蒸到十分钟左右，打开盖，往米饭里加一点生抽和一点老抽拌匀，这样米比较入味，老抽能增色。

    7、尝一下糯米饭熟了，就把刚才炒好的腊味倒进饭中（我们还加了点炒好的花生米），拌匀，再盖上锅盖让它闷一会儿，关火。

    8、拌好出锅的糯米饭