螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

    外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉的特色。

    精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

    螺蛳粉是柳州特色小吃之首，因为里面包含了酸笋这种食材。

    在外地人看来，这是一种很臭的东西，他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西，可是在柳州，酸笋却是大家都爱吃的，可以起到很好的调味作用。

    现在很多外地人到柳州来学习螺蛳粉技术后，回到当地开店，为了迎合当地人的口味，有些会不要酸笋，而改添加别的食材，但是我觉得这样就不是真正的螺蛳粉了，就少了螺蛳粉那种鲜、香、酸、辣、爽的口感了。