香椿芽是香椿树春天所发的嫩芽，具有燥湿清热、收敛固涩、润肤养颜的功效。鹅蛋性温，味甘，具有补中、清脑益智的功效。香椿炒鹅蛋烹饪简单，两者搭配不仅鲜香美味，香嫩爽口，而且清热、补气益智，是春季必享的养生美味。

    香椿炒蛋烹饪方法：取香椿芽80克，鹅蛋1个，淀粉、食盐、花生油适量。新鲜香椿芽洗净，放入沸水中烫半分钟，捞出冲凉后切碎备用；将鹅蛋蛋液打在碗中，放入少量淀粉，加少量凉白开水，倒入香椿，加适量食盐，搅匀。热锅热油，倒入蛋液和香椿，中火翻炒，炒至金黄即可。

    香椿芽营养丰富，维生素C含量是苹果的10倍，可与猕猴桃媲美，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。

    鹅蛋在营养方面基本与鸡蛋相当，但在维生素E、铁、锌、镁、硒等方面均高于鸡蛋，特别是铁和硒的含量是鸡蛋的2倍。硒号称“长寿元素”，可提高人体抵抗力，延缓衰老。