老年人常说韭菜是发物，尤其是头茬韭菜更发。吃了头茬韭菜这些像皮炎，癣什么的易复发！

    而实际上，头茬韭菜经过了一个冬天的养分积蓄，而且头茬韭菜生长出来的时候气温比较低，生长速度比较慢，口味营养都是的。

    “三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，在春暖花开时，韭菜长开头一茬，就是菜农都很推崇的“头刀韭菜”。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”、“一畦春韭绿，十里稻花香”，说的都是春韭的鲜嫩。

    过去民间有句俗谚“男不化韭”，认为男人吃韭没益处，其实不对。《本草》明载，以韭入药不仅可妇女疾病，也治男科，韭菜还有一别名“起阳草”，据说药效了得。由此看来，男人还是能够化韭于肠胃的。事实上韭菜对人大有好处，且一视同仁，不分男女。《素问。藏气法时论》里说的“五谷为养，五菜为充”，其五菜乃韭、薤、葵、葱，藿，韭居五菜之首，为辅佐谷气、疏通壅滞的良品。只有佛家排斥韭菜，在肉类的“大五荤”外，又把韭、葱、蒜等列入“小五荤”中，禁止食用。不过我们不是方外人，只要喜欢，但吃无妨。

    春韭，特别是头茬，韭的气味不是很重，吃到嘴里清香甜脆，口感。只消嚼上几口春韭，您就会明白为什么要“菜吃时令”了。头茬韭菜很不好辨认，通常新鲜韭菜而带干尖的，不是头茬，也不必意味追求头茬，因为还有“头茬嫩，二茬鲜”的讲究。韭菜一般棵细的好吃一点，然而择菜时会不胜繁劳，令人生畏。粗壮的韭菜择时省力，但香味较淡。莫说樱桃好吃树难栽，就是吃顿韭菜也不那么容易。