白面锅盔的制作要领：

    1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

    2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

    3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

    锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆，尤其我妈妈烙的，想想都流口水

    白面锅盔

    面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。

    白面锅盔的特色：

    外酥内空松，面香味浓。

    做法

    1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

    2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

    3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。