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馒头为什么蒸熟后会瘪

馒头是生活中常见的面食，很多人习惯早餐吃馒头。不过会发现馒头瘪掉的现象，那么馒头为什么蒸熟后会瘪？求大神指点。

2017/10/8 12:01:59提问者：湘云 | 分类：其他谷物类粮食制品 | 状态：未解决 | 浏览量：323
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  •     馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度轻的可能是表皮仅几个死面点，程度的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
    2017/10/8 12:02:22回答者：湘云

  •    在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。这种现象很多人都遇到过，农村俗称“鬼捏馍”。

    2017/10/8 12:02:17回答者：湘云

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