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澄粉和生粉有什么区别？

对于面点小白来说，面粉的种类非常多。有时候听到许多名字，对于作用还是稀里糊涂。常常听到澄粉和生粉，那么澄粉和生粉有什么区别？求大神指点。

2017/10/27 12:01:06提问者：湘云 | 分类：其他谷物类粮食制品 | 状态：未解决 | 浏览量：586
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  •     生粉

        生粉，是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

    2017/10/27 12:01:40回答者：湘云

  •     澄粉

        澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

    2017/10/27 12:01:34回答者：湘云

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