食材

    老豆腐一块

    西红柿2个

    盐适量

    白糖适量

    料酒适量

    方法/步骤

    1、先把老豆腐切成小方块，泡到盐水里30分钟，这样老豆腐才能更入味。

    2、西红柿两个洗净，去皮切成小丁。

    3、炒锅里放入适量油烧至6成热，放入西红柿丁翻炒，然后盖上锅盖焖几分钟

    4、西红柿出汤以后加入盐煮一分钟

    5、加入老豆腐继续一起煮5分钟左右

    6、再加一点点白糖提鲜，汤汁收干就可以出锅了。

    老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。

    南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

    北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香。

    从外观上看：

    南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

    从制作上看：

    南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

    平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐……

    而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。