1.豆腐保鲜

    将新鲜豆腐放在冷盐水中，可以保鲜5～7天，味道鲜嫩如初。如是放入冰箱保存的，效果尤佳。

    2.豆腐用盐水泡过了做的时候就不容易散掉

    这是因为大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀

    3.豆腐保持滑嫩

    在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

    4.除豆腥味，保吃白色

    豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白质韧。

    1.豆腐贮存

    ①先取豆腐重量1／10的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质。

    ②用50％的热碱水浸泡豆腐15分钟，清水漂净，可保鲜数日。

    ③整块豆腐放入开水中煮沸3～5分钟，然后浸在凉水中，可保鲜24小时。

    ④将豆腐用沸水浸泡1分钟，再换干净沸水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可使豆腐几天不变酸。

    ⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鲜4～5个月，但不能让泡菜发霉。

    2.豆腐干贮

    ①将豆腐干泡在清水中，冷天2天，夏天1天或半天换一次水，烧前捞出洗净可贮存数天。

    ②将豆腐干放在冰箱冷冻室内，随吃随取，如豆腐干已发黄，只要在清水里浸1～2小时，就能变软变白。