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为什么洋葱炒蛋会发绿

洋葱炒鸡蛋是很常见的一道家常菜，很多人都爱吃，那么洋葱炒鸡蛋变绿有毒么？为什么洋葱炒蛋会发绿？

2018/3/29 11:31:57提问者：湘云 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：365
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  • 通常，初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存变呈现绿色。
    2018/3/29 11:32:13回答者：湘云

  •     洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。

    2018/3/29 11:32:11回答者：湘云

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