事实上，1个鸡蛋黄大致可提供185-200mg的胆固醇，而营养学会建议膳食胆固醇摄入量应不超过300mg。

    不过，对于中老年人和高血脂症患者来说，只要吃一个鸡蛋，便可得到200mg左右的胆固醇，从而给其他动物性食品留下的空间就不太大了：也就可以再吃100克鸡肉或里脊肉。但如果再吃海鲜、内脏或者富含脂肪的猪肉等，肯定就突破300mg的标准了。

    长期以来，许多人就把鸡蛋等同于胆固醇，认为吃鸡蛋可使血脂增高，故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用。甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉。在此，我们要为鸡蛋平反

    笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是理想的状态。可见鸡蛋黄不等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。