挑年份

    古话说：人参要新，阿胶要陈。目前，从阿胶的保质期来看，多是5年，但只要保存得当，放置在阴凉干燥处，温度低于25℃以下，打开时无腥臭味、霉点，一般都可以使用。有实验表明，阿胶如果保存得当，经百年而功效不散。

    1、挑产地

    阿胶是以驴皮为原料，经煎煮、浓缩等50多道工序炼制而成的固体胶块，具有滋阴、止血的功效，一般以产自山东省东阿县的为正宗。

    2、挑外观

    品质好的阿胶呈规则的长方形，大小、厚薄一致，表面平整光亮、色泽均匀，呈暗红色。在胶块的背面有两道规则分割道，质硬而脆，手掰稍用力即断；若将胶块用力拍在硬物上，会裂成数块，断面光亮，对光照射呈棕色半透明，无油孔、气孔。

    3、挑气味

    一块好的阿胶在初打开包装时，对胶块表面轻哈一口气，能闻到淡淡的清香味；粉碎后，也能闻到阿胶的清香味。