菜谱小贴士：

    1.也可以用烤的方式代替油炸。

    2.酥皮要做得层次均匀，才能松脆。

    3.包制榴莲馅心时，收口一定要捏紧，以免炸的时候漏馅。

    注意事项

    面团擀好一定要放在冰箱冷藏后再操作，冬季还好，尤其是夏季，面团因为温度太高容易软掉，太软的话，容易露馅，而且不好操作。涂抹鸡蛋液的步骤一定不能忘记，否则口感会差很多，而且也不酥脆。

    原料：

    面粉450g、鸡蛋1个、白砂糖25g、黄油150g、猪油260g、鲜榴莲肉200g、油500ml（实耗50ml）做法：

    1将面粉（250g）、蛋液、白砂糖、猪油（10g）混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉到出筋，和成水油面团。

    2将剩余的面粉（200g）、猪油（250g）、黄油混合，揉搓抓拌成团，成为油酥面团。

    3将和好的两块面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。

    4取油皮料30g在案板上按扁，用擀面杖擀成圆皮，中间包裹好20g油酥，再次按扁擀成牛舌状。将牛舌状面片卷成卷，横放在案板上，再次用擀面杖擀成牛舌状。

    5将经过两次擀压的面皮再次卷成卷，竖着放在案板上压扁，用擀面杖擀成圆皮。

    6在圆皮中心包入25g榴莲肉包好，收口向下放在案板上。

    7中火烧热锅中的油至六成热，放入包好的榴莲酥生坯炸至金黄色捞出，沥去多余的油分即可。