炒苦瓜不要用水煮过，煮过以后很多营养成分会流失，口感也会不好。

    要苦瓜的苦味淡一点很简单，但是不苦就不叫苦瓜了。

    首先挑选苦瓜的时候选嫩一点的，这样苦味就不会那么浓。颜色翠绿翠绿的，表面上的泡大一点的苦瓜味道会比较淡一点。颜色发黄，表面看起来干扁的苦瓜味道就会很苦。

    做的时候把苦瓜对切开，关键是把里面的瓤挖干净，那个瓤是苦的，内壁那一层白白的膜也要挖干净。

    做鸡蛋饼还是碎鸡蛋就看你自己的喜好了。做鸡蛋饼的话苦瓜的口感会脆嫩一点，做碎鸡蛋会比较香一点。

    1：把苦瓜洗干净，剖开，取出瓜瓤。

    2：用刀子，将瓜内的白色瓤衣，去除干净。

    3：斜刀，把苦瓜切成薄片【苦瓜约半个】。

    4：鸡蛋四个，加盐，糖，油，用筷子打均匀。

    5：放入苦瓜片，搅拌均匀。

    6：烧热油锅，文火摊熟【期间多移动一下锅子，避免炒焦】。

    重点：苦瓜的瓤衣是苦味的重点，应尽量去掉为上。