1、把鸡蛋打在碗里，顺着一个方向打匀，关键，记得在里面滴几滴料酒，保证炒出来比较香。

    2、西红柿切丁，备用。

    3、放油入锅，烧至油起少许的泡泡（这是8分热的油），将西红柿倒入，稍炒，待出一点汤汁。（西红柿一定要过油，其营养物质才能析出）

    4、加入鸡蛋糊，加少许盐，炒至鸡蛋成块状，出锅。

    此菜不需要放很杂乱的调料，有盐足够。

    1、西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

    2、锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。