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蒜苔炒肉怎么做才好吃

2018/5/4 14:27:19提问者：艳秋 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：192

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用精肉切丝，蒜苔焯水，然后用九成热的油大火快炒肉丝，快炒几下，放入盐，辣椒酱（不吃辣椒可以不用），放入蒜苔，此时用大火快炒，在翻炒两分钟左右，放入鸡精。就可以起锅了。注意：火侯要掌握好。

2018/5/4 14:27:58回答者：艳秋
    1、蒜苔用开水焯断生即可（约1分钟），涝出后马上用冷水冲凉（目的：无生味、脆）
    2、大火快炒，肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣（目的：肉嫩，压腥提鲜）
    3、入味关键，加蒜苔后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅（加水目的：溶解无机盐，加白糖目的：提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的：收汁入味亮油）

2018/5/4 14:27:50回答者：艳秋

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