1、蒜苔用开水焯断生即可（约1分钟），涝出后马上用冷水冲凉（目的：无生味、脆）

    2、大火快炒，肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣（目的：肉嫩，压腥提鲜）

    3、入味关键，加蒜苔后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅（加水目的：溶解无机盐，加白糖目的：提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的：收汁入味亮油）

    主料：蒜苔200克，腊肉200克。

    辅料：葱1段，姜1片，蒜1瓣，豆瓣酱1包。

    步骤：

    1.腊肉煮熟晾凉，切薄片。

    2.蒜苔洗净切适中的小段，葱姜蒜切片。

    3.锅中放入少量油，葱姜蒜爆香，腊肉放入锅内煸炒至肥肉部分透明并且析出油脂。

    4.放入蒜苔翻炒至断生，调入豆瓣酱即可。