山葵酱

    市面也常见膏状及粉状的「山葵酱」，膏状为管装，粉状则有袋装及罐装，加水调成膏状就能当沾酱，虽然外包装标示为「山葵」，但其实多数是以辣根及绿色食用色素所制成。

    山葵（Wasabiajaponica）属十字花科，又称「山嵛菜」，味道强烈，辣根（Armoraciarusticana）又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝卜、粉山葵，是十字花科辣根属植物，可做为蔬菜食用，具有刺激性的香辣味道。

    山葵及辣根被称为「绿芥末」或「日本芥末」，因为山葵的气味、味道与芥末类似，但实际上，山葵与辣根既不同属，与芥末也不相关，辣根除了用于欧式烤牛肉等料理外，也作为「仿制山葵」的材料。

    很多人误将山葵称为芥末，其实芥末是由芥菜种子制成，与山葵并无关连，英文名称也不同，山葵为Wasabi、芥末则为Mustard，但都是刺激性酱料。

    餐厅或超市常见的「芥末酱」，味道强烈、鲜明，是以芥菜类蔬菜的籽研磨成粉，掺加水、醋或酒类调制而成，也会添加香料如姜黄以增添香气或颜色，有白、黄及褐、黑色芥菜籽，都可用于制作芥末。