黄瓜吃的发苦怎么回事
在日常生活中,很多人特别喜欢吃黄瓜。有些人感觉黄瓜有苦味,那么黄瓜吃的发苦怎么回事?
2018/6/4 11:46:11提问者:湘云 | 分类:鲜菜 | 状态:未解决 | 浏览量:165
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发苦较严重的情况
(1)黄瓜生长过程中,当气温或地温低于13摄氏度时,细胞渗透性降低,养分和水分吸收受到抑制,黄瓜易出现苦味。还有,大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
(2)黄瓜生长过程中,在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别也会苦。
(3)黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高,土质较差,突然过于贫瘠,会导致黄瓜中的苦味素量大大增加,食用时会更苦。
所以,因为生长的原因,这些黄瓜也大多会长的不好,你看到长得不好的黄瓜大都容易苦。
2018/6/4 11:46:24回答者:湘云
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正常发苦的情况
(1)黄瓜有微微的苦涩感是很正常的现象,不用担心。黄瓜的苦味素,发涩发苦的口感主要来自黄瓜中所含的丙醇二酸,这是其它一般蔬菜不含的成分。丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感。但是,丙醇二酸是个好东西,黄瓜中所含的这个丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。
(2)还有则是品种原因,黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株,苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。如野生黄瓜含有较多的苦味素,这种黄瓜和正常黄瓜进行杂交,其产品都带有苦味,这和遗传性有关,属于品种不同。
(3)还有一个原因,可能黄瓜吃起来发苦仅仅是因为采摘时未成熟(成熟度过低)。
我们平常吃的黄瓜确实本来就是还没熟的黄瓜,也正因为如此我们看到的黄瓜才是绿色的,不然成熟后的黄瓜应该是黄色的。只是大家发现黄瓜不成熟,即绿色的时候,更脆更嫩更好吃,所以我们现在吃的大都是还没成熟的绿色的黄瓜。但是,我们在选的时候也得注意,也不要选太生的,不然会更苦的。所以,不要买过于细的黄瓜,要粗的。成熟度低的黄瓜是很涩的。
2018/6/4 11:46:18回答者:湘云