黄瓜发苦是怎么回事
在日常生活中,很多人特别喜欢吃黄瓜。黄瓜是非常好吃的蔬菜,不过有时候感觉有苦味。那么黄瓜发苦是怎么回事?
2018/6/6 11:59:38提问者:湘云 | 分类:鲜菜 | 状态:未解决 | 浏览量:196
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黄瓜发苦是什么原因
1、是当气温或地温低于13摄氏度时,细胞渗透性降低,养分和水分吸收受到抑制,黄瓜易出现苦味:大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3、品种原因,黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株,苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响,但对部分身体抵抗力偏弱的食用者,可能会导致腹泻、恶心等症状。
此外,黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
2018/6/6 11:59:53回答者:湘云
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黄瓜性凉、味苦,发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸,这是其它一般蔬菜不含的成分——丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感,其实丙醇二酸是个好东西,黄瓜中所含的这个丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪,还有,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除,以及降低胆固醇有一定作用,能强身健体。
2018/6/6 11:59:51回答者:湘云