和材料，调料，做法有关。

    而且历史悠久。

    新疆的羊肉串好吃，是源于：1，材料。本地羊肉。新疆羊肉细腻，没有膻味，具有羊肉味；

    2，操作方法传统。串肉讲究，切的肉块大，一串肉串上通常是五块，依次是瘦肥瘦肥瘦，称之为三瘦两肥。

    在开烤之前，肉都泡在一个盛满洋葱水的大桶里，现烤现拿出。这样使肉烤出来更嫩，不大容易烤糊，并不会粘在槽子上或签子上。

    必须使用铁钎子穿肉，用炭火烧烤时，能使传热均匀。，师傅把烤肉互相压擦，可使调料均匀分布在肉串上。

    3，调料非常简单只有三种：正宗的新疆孜然粉、精盐、辣椒粉。

    这就保证了新疆羊肉串的地道口味。